Rok švédského pečení – čokoládový koláč kladdkaka

Moji milí, vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den. 

Na 7. listopadu připadá kladdkakans dag, den hutného čokoládového koláče kladdkaka. Upečete si ho se mnou?

Kladdkaka (čtěte kladdkáka) je vlastně švédská verze amerického brownies. V těstě ale není žádná čokoláda, jen spousta kakaa. A pak už jen pár dalších ingrediencí: máslo, vejce, cukr, mouka a sůl. Samotné slovo „kladdig“ znamená mazlavý a opravdu vystihuje strukturu hotového koláče. 

Kde se vzala kladdkaka?

Existují dvě teorie. Ta první říká, že kladdkaka vznikla během 2. světové války, když pekaři nemohli sehnat pečicí prášek. A tak ho v receptu na čokoládový koláč vynechali, což způsobilo, že se koláč v troubě nenafouknul, ale naopak zůstal velmi hutný s mazlavým středem. A tak stvořili kladdkaku!

Druhá teorie říká, že recept na koláč si z Paříže přivezla švédská redaktorka a autorka kuchařek Margareta Wickman koncem 70 let. Recept publikovala v časopise Vecko-Journalen v průběhu 70. let. 

Pravdivé mohou být obě teorie, na každé asi bude něco. Koláč získal celošvédskou oblibu v 90. letech a v roce 2008 se poprvé slavil jeho den. 

Pár poznámek před pečením

• Nejošemetnější na celém koláči je uhlídat správnou dobu pečení a nepřepéct ho, ztratil by své kouzlo. Že je koláč hotový poznáte podle toho, že okraje už vypadají upečeně, ale střed se ještě chvěje jako želé. V tu chvíli koláč vytáhněte z trouby a nechejte dojít v pokojové teplotě.
• Kladdkaku můžete servírovat samotnou, jemně posypanou moučkovým cukrem nebo kakaem anebo s kopečkem neslazené šlehačky, která příjemně doplní sladkou chuť koláče. Jak mi kdysi řekla jedna známá Švédka, allt är bättre med grädde. Neboli se šlehačkou je všechno lepší a pod se opravdu můžu podepsat!
• Můžete také připravit čokoládovou polevu: Nahrubo nasekáte 100 g 60–70% čokolády a nasypete do misky. V hrnci ohřejete 120 ml smetany ke šlehání, přelijete přes čokoládu, necháte minutku odstát a rozmícháte dohladka.  Polevu necháte chladnout v lednici a co chvíli ji promícháte, aby měla podobu roztíratelného krému, ten pak natřete na povrch koláče. 
• Odzkoušenou mám už i bezlepkovou verzi, kdy hladkou mouku nahradím mandlovou moukou. Konzistence kladdkaky je ještě o něco mazlavější (=lepší).

Kladdkaka nemusí být jen koláč, pekla jsem ji i jako muffiny naplněné slaným karamelem a jako bezlepkové muffiny s pistáciovým máslem. Obojí je dokonalost!