Sýrový koláč se ve Švédsku servíruje k rakům. Když jsme začali plánovat, co všechno je třeba na připravit, přišla řeč na to, že někdo ten koláč musí upéct. A to bych nebyl já, abych se nenabídla. Nikdy jsem nic podobného nepekla a tak jsem to chtěla zkusit.
Obecně mám k sýrovým koláčům poněkud rozporuplný vztah. Nějaké velké nadšení pro ně nemám, i když je vždycky ráda ochutnám. Nejraději bych jedla jen ten korpus z těsta a náplň bych si dovedla odpustit. Když se koláč pekl, voněl tak neuvěřitelně dobře, že se všichni trochu podezřele zdržovali v kuchyni. A také pak naprosto výborně chutnal, když pominu moje protisýrovokoláčové výtky.
V koláči je spousta vajec a tak doporučuji sehnat domácí. A pak sýr - který koupit? Eidamu se vyhněte obloukem. Já jsem měla k ruce tzv. Västerbottensost, spíše tvrdý odležený sýr hodně výrazné chuti z pasterizovaného kravského mléka. Chutí se dá trochu přirovnat k čedaru či parmezánu, ale je slanější a má více hořký dozvuk. Zraje 12 - 14 měsíců a je téměř dvakrát tak drahý jako ostatní sýry. Patří tu k jedněm z nejoblíbenějších druhů.