Francouzský čokoládový koláč
V hlavě se mi už dlouho rodil nápad na čokoládový koláč a konečně nastal jeho čas. Čokoládové těsto s mandlovou moukou, jemný pudinkový čokoládový krém a lehce pálivý růžový pepř.
Tento recept vznikl ve spolupráci se Sonnentor, v receptu používám jejich Raráškovo kakao, které je plné spousty voňavého koření, a růžový pepř, který je mnohem méně pálivý, než černý pepř a chutná spíše nasládle.
Pokud nemáte po ruce Raráškovo kakao, můžete použít i to holandské, ale bude ho stačit jen 25 g.
Francouzský čokoládový koláč
Korpus
- 45 g mandlové mouky
- 55 g cukru moučka
- 30 g Raráškova kakaa Sonnentor
- 75 g studeného másla
- 130 g hladké mouky
- špetka soli
- 1 vejce
Náplň
- 5 žloutků
- 160 g cukru krupice
- 70 g hladké mouky
- 450 ml mléka
- špetka soli
- 150 g másla
- 130 g 70% čokolády
Na ozdobu
- 2 lžíce kuliček růžového pepře Sonnentor
- hrst borůvek
- Těsto. Smíchejte mandlovou mouku, cukr, kakao, máslo, hladkou mouku a sůl a vypracujte směs podobnou drobence. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto, ale nehněťte ho příliš dlouho, jinak se s ním bude špatně pracovat. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ještě lžíci ledové vody.
- Těsto dejte na hodinu chladit do lednice a poté z něj vyválejte placku o průměru asi 28 cm a vyložte jím vroubkovanou formu o průměru 24 cm. Okraje seřízněte a opět dejte na půl hodiny vychladit.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dno těsta propíchejte vidličkou, položte na něj vrstvu pečicího papíru a posypejte suchými fazolemi. Pečte 15 minut, poté odstraňte fazole i papír a dopékejte ještě 10 minut nebo dokud není korpus upečený.
- Krém. V misce smíchejte žloutky s cukrem a ruční metličkou vyšlehejte do světlé pěny, trvá to asi minutu. Do této směsi přidejte mouku a rozmíchejte, aby s ní nezůstaly žádné hrudky.
- Mléko dejte do hrnce, přidejte sůl a přiveďte k varu. Po troškách přilévejte k vaječné směsi, ale tu u toho neustále míchejte, aby se nesrazila.
- Celou tuto směs pak nalijte zpátky do hrnce a na středním plameni míchejte metličkou tak dlouho, dokud se z í nestane hustý pudink. Tohle je nejtěžší dřina a bude vás z toho bolet ruka, ale nepřestávejte míchat, aby se pudink nesrazil nebo nepřipálil.
- Vařte ještě asi další minutu, pak odstavte z plotny a míchejte další minutu. Zbytkové teplo z hrnce by mohlo krém srazit. Ochutnejte a ujistěte se, že v krému nejde cítit mouka, jinak ho musíte vařit ještě déle.
- Krém přemístěte do kovové misky a přidejte nalámanou čokoládu a máslo na kostičky. Nechejte chvíli stát, teplo krému rozpustí čokoládu i máslo, a pak ručně promíchejte.
- Krém nechejte chladnout půl hodiny při pokojové teplotě, občas promíchejte. Pak si vezměte kus potravinářské fólie, překryjte jí povrch krému (musí se ho přímo dotýkat) a nechejte přes noc v lednici.
- Další den krém promíchejte a rozmixujte tyčovým mixérem. To mu dodá více jemnosti, odstraní případné hrudky a hezky pudink našlehá.
- Do upečeného korpusu nalijte pudinkový krém, uhlaďte a posypejte růžovým pepřem a borůvkami. Dejte ještě alespoň na hodinu chladit a pak už ho můžete konečně sníst.
Tento příspěvek vznikl ve spolupráci se Sonnentor.