Švédsko na talíři

Švédové jí vcelku zdravě. Vysoká kvalita potravin spolu s velkou konzumací ryb a zeleniny dělají své. To se ovšem vyvažuje s pitím velkého množství kávy a sladkostí (jsou opravdu velmi sladké, a proto když s vámi sdílím švédské recepty, vždycky ubírám hodně cukru). 

Fika je pojem, který prostě musíte znát. Jedná se o přestávku na kávu a něco dobrého k tomu. Fikuje se ideálně dvakrát denně, dopoledne a pak odpoledne. Fikovat můžete v práci, doma s rodinou nebo v jedné z mnoha kaváren. 

Švédové si dají hrnek silné černé překapávané kávy a něco dobrého k tomu. Nejčastěji skořicové šneky nebo jiné kynuté pečivo, ale klidně také slanou svačinu. Kafe není nikdy dost a bez něj by to tu vypadalo jako u Šípkové Růženky. Švédové se řadí mezi největší konzumenty kávy na světě. Ne nadarmo se podle této významné sociální instituce jmenuje i moje FIKA, sladká švédská kuchařka.

Ve Švédsku se slaví spousta svátků spojených s konkrétním jídlem a někdy je to i naopak - z některých jídel vznikly důležité dny v roce. Pojďme se na to podívat.

• 5. 2. se pečou Runebergovy koláčky runebergstårta, malé koláčky s cukrovou polevou a malinovým džemem jako připomínka dne, kdy se narodil básník Johan Runeberg.
• 40 dní před Velikonocemi přichází fettisdagen, Tlusté úterý a pečou se semly, nadýchané bochánky z kynutého těsta plněné mandlovou náplní a šlehačkou. 

• 13. 3. se pečou mazariner, křehké mandlové koláčky.

• 25. 3. je den vaflí våffeldagen.
• 11. 5. je den čokoládových kuliček chokladbollar.
• 6. 6. je švédský národní den a peče se nationaldagsbakelse, zákusek plněný šlehačkou a prvními švédskými jahodami, na které jsou Švédové velmi hrdí. 
• 21. 6. přichází midsommar, oslava letního slunovratu a nejsvětlejšího období roku, kdy slunce téměř nezapadá. Švédové připravují masové kuličky s brusinkami, naloženého lososa gravlax, setkáte se s naloženým sleděm a šlehačkovým dortem s jahodami. 
• první týden v srpnu začíná kräftskiva, račí sezona a peče se také västerbottensostpaj, slaný koláč se sýrovou náplní. 

• 9. 8. je rulltårtansdag, den rolád, které jsou ve Švédsku velmi oblíbené. 
• 23. 9. je den masových kuliček köttbular.
• 29. 8. je kaffets dag, den kávy.
• 4. 10. slaví svůj den skořicoví šneci kanelbullar, nadýchaní šneci z kynutého těsta se skořicovou náplní sypaní perlovým cukrem. Není divu, že jsou tak oblíbení. 

• 7. 11. nastává kladdkakans dag, den hutného čokoládového koláče kladdkaka (recept najdete v kuchařce FIKA)
• glöggens dag, den svařeného vína, připadá na 1. 12.
• 9. 12. se slaví pepparkakans dag, den perníčků. 
• 13 12. přichází svatá Lucie a na její počest se pečou kynuté šafránové bochánky lussekatter. 

Dnů spojených s jídlem najdete ve Švédsku mnohem víc, já jsem vybrala ty, které jsou podle mě nejvýznamnější.

„Vaše knihy mi před nedávnem obě došly a Fiku, kterou jsem měla kdysi už půjčenou z knihovny, jsem si teď sebou vzala i na dovolenou na chatu. A opět po jejím otevření jsem se přenesla do Švédska, do země dětí z Bullerbynu. Tak jsme se taky na chatě cítili a dělali si pravidelně fiku! Miluju tu atmosféru, kterou umíte slovem a obrazem, také jídlem a i samotnou svou esencí vykouzlit! Moc děkuji za kouzlo, které umíte šířit!“ Naďa 

Jídlo je ve Švédsku opravdu velké téma, takže byste určitě měli vědět také, že...

• Platí zákaz konzumace alkoholu na veřejnosti a ani ho v běžných obchodech nekoupíte (výjimku tvoří lättöl, pivo s nižším obsahem alkoholu). Chcete-li si koupit pivo, víno a tvrdý alkohol, hledejte obchody Systém Bolaget. Při placení po vás budou chtít občanku a nezáleží, kolik je vám let. 
• Chleba je často sladký nebo nasládlý. Švédové jsou na to zvyklí a jedí ho i se slanými přílohami. Kváskový chleba nejčastěji koupíte v rukodělných pekárnách bagerier. 
• Dalším druhem chleba je knäckebröd, tenké křupavé pláty chleba, kterého je v obchodech nespočet druhů. 
• Ve Švédsku mají tři druhy másla - neslané osaltat, lehce slané normalsaltat a velmi slané extrasaltat.
• V pečivu se opravdu často setkáte s kardamomem, který patří mezi moje oblíbené chutě. 
• Máte rádi lékořici, ve švédštině lakrits? Švédové ji evidentně milují. Tradiční jsou třeba bonbony Bilar, které chutnají jako lékořice a k tomu jsou sladkokyselé. Anebo slané, záleží, které si vyberete.
• Jestli pojedete do Švédska, přivezte si domů mandelmassu, mandlovou pastu připomínající marcipán, ale s vyšším obsahem mandlí. Švédové s ní velmi rádi pečou. 
• V létě si dejte mjukglass, jemnou vanilkovou zmrzlinu úžasně krémové konzistence. 

• Prinsesstårta je piškotový dort se šlehačkou potažený zeleným marcipánem a s růžičkou na vršku. Opravdu dobrota.
• Räksmörgås se může zdát jako nevyslovitelné slovo, ale je to dokonalé jídlo. Plátek nasládlého bílého chleba, vejce, majonéza, kopr a spousta, spousta čerstvých krevet pokapaných citronem. Jde o letní jídlo podáváné převážně v přímořských oblastech, kde krevety ráno vyloví a za chvíli je máte na stole. Ach.
• Inlagd sill neboli naložený sleď je tradiční úprava ryby, ve které se kousky sledě nakládají do různých omáček. 
• Asi ta nejbizarnější potravina, kterou můžete ochutnat, je surströmming, sledi v konzervě. Konzervují se tak, že jednoduše vevnitř zkvasí a konzerva se tím dokonce vyboulí. Po otevření (zásadně venku, zevnitř ten zápach nevyvětráte) smrdí jako rozkládající se mršina. Surrströmming se pojídá v kombinaci: mikroskopický kousek ryby + knäckebröd + plátek brambory + kopr. Zkoušela jsem to a nejedná se o zážitek, který bych si chtěla zopakovat.
  

Tak co, kdo vyrazí do Švédska všechny tyhle dobroty ochutnat?