Starobrno piknik na Zelený čtvrtek

Jidáši se škvarky a medvědím česnekem

(na 20 ks)

• 350 ml plnotučného mléka 
• 30 g čerstvých kvasnic
• 50 g sádla 
• 250 g škvarků 
• 500 g polohrubé mouky 
• 100 g hladké mouky
• 1-2 lžičky soli (sůl se odvíjí podle slanosti škvarků) 
• 1 lžička čerstvě mletého pepře 
• 50 g nasekaného medvědího česneku (pokud neseženete medvědí česnek, použijte 25 g nasekané petrželky) 
• 2 žloutky 
• 60 g jemně nastrouhané vařené brambory

Na dokončení

• 1 rozšlehané vejce na potření
• 3 lžičky hrubozrnné bylinkové soli na posypání 

1. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, rozdrobte do něj kvasnice a rozmíchejte.
2. Sádlo rozpusťte a nechejte zchladnout.
3. Škvarky nasekejte najemno. Medvědí česnek nasekejte nahrubo.
4. V míse smíchejte všechny přísady a vypracujte nelepivé těsto. Pokud lepí, přisypejte ještě maličko mouky.
5. Z těsta vytvarujte bochánek a přikryjte ho utěrkou. Nechejte kynout 45-60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
6. Těsto rozdělte na 20 kousků (po 70 g) a z každého vyválejte pásek o délce 30 cm.
7. Stočte do podoby jidášů, skládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechejte kynout dalších 20-30 minut.
8. Před pečením potřete jidáše rozšlehaným vajíčkem a posypejte troškou bylinkové soli.
9. Pečte 20-30 minut na 200°C, dokud nezezlátnou. Nechejte zchladnout a servírujte.

Kynutí šneci s kardamomem a rebarborou

(na 15 ks) 

Nejdříve připravte rebarborový kompot a teprve potom těsto.

Rebarborový kompot

• 120 g očištěné rebarbory nakrájené na kousky
• 40 g cukru krupice
• 30 ml vody

Všechny suroviny dejte do hrnce a vařte, dokud se rebarbora nerozvaří, trvá to asi 20 minut. Nechejte vychladnout. 

Těsto

• 155 ml plnotučného mléka
• 15 g čerstvých kvasnic
• 45 g změklého másla
• 30 g cukru
• 250 g hladké mouky
• ½ lžičky mletého kardamomu
• špetka soli

Náplň

• 65 g másla
• 50 g cukru krupice
• 10 g mletého kardamomu (nebo víc podle chuti)

Na dokončení

• 1 rozšlehané vejce na potření
• rebarborový kompot

1. Mléko lehce ohřejte, aby bylo jen mírně vlažné. Rozdrobte do něj kvasnice a rozmíchejte.
2. Do mísy dejte změklé máslo, cukr, mouku, kardamom, sůl a mléko s kvasnicemi. Ručně nebo v robotu zpracujte hladké těsto.
3. Těsto zakryjte utěrkou a na teplém místě nechejte kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
4. Mezitím si připravte náplň. Máslo rozpusťte a smíchejte s cukrem a kardamomem. Nechejte tuhnout v lednici a čas od času promíchejte, aby se náplň dala hezky roztírat.
5. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválejte na čtverec o rozměrech 45x45 cm. Rovnoměrně ho potřete náplní a zarolujte do rolády.
6. Z rolády krájejte třícentimetrové kousky a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
7. Zakryjte utěrkou a nechejte další půlhodinu kynout.
8. Troubu předehřejte na 200°C. Šnečky potřete rozšlehaným vajíčkem a doprostřed dejte půl lžičky rebarborového kompotu.
9. Pečte šnečky 15-18 minut, dokud nezezlátnou. 
10. Nechejte vychladnout a pusťte se do nich! Šneci jsou nejlepší čerství, pár hodin po upečení.

Na sandwiche budete potřebovat kváskový chleba s vlašskými ořechy. Můžete si upéct bochníček podle Maškrtnice nebo koupit nějaký dobrý v pekárně. Já si nejčastěji peču vlastní chleba, ale na fotkách vidíte nadýchaný a křupavý Chleba Brno.

Sandwiche s řepou, cuketou a kozím sýrem

na každý sandwich bude potřeba

• 1 krajíc chleba s vlašskými ořechy
• 3 plátky grilované cukety
• kousek čerstvého kozího sýra
• 2 lžíce pomazánky z červené řepy 

Pomazánka z červené řepy

• 100 g vařené červené řepy
• 200 g čerstvého sýra žervé (použila jsem Lučinu v kostičkách)
• 1 lžička soli
• ½ lžičky balzamika

Všechny ingregience rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a uchovávejte ve skleničce v lednici. Pomazánku, kterou nepoužijete do sandwichů, můžete sníst třeba jen tak na chlebu a posypat si ho ještě troškou řeřichy.

Příprava sandwichů.

1. Krajíc chleba opečte dokřupava (na pánvi, grilu nebo kontaktním grilu).
2. Cuketu nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 2 mm, lehounce potřete olejem a také opečte. 
3. Krajíc chleba přepulte. Natřete jej řepovou pomazánkou, na ni rozdrobte kozí sýr a přidejte plátky cukety. 
4. Přiklopte druhou půlkou chleba a pusťte se do nich!

Sandwiche s trhaným jehněčím

na každý sandwich bude potřeba

• 1 krajíc chleba s vlašskými ořechy
• ½-1 lžička hrubozrnné hořčice
• 1 lžíce červené cibulky
• 1 a půl lžíce trhaného jehněčího (nebo víc podle chuti)

Červená cibulka

• 250 g červené cibule
• 20 g másla
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky sušeného nebo čerstvého tymiánu
• 1/3 lžičky balzamikového octa 

1. Oloupanou cibuli nakrájejte na osminky.
2. Na pánvi rozpusťte máslo, přihoďte cibuli, osolte a velmi pomalu opékejte na mírném plameni, dokud není cibule hotová. Trvá to asi 45-60 minut.
3. Ke konci smažení přidejte balzamiko a tymián. Promíchejte a nechejte vychladnout.

Trhané jehněčí

• 500 g jehněčího, použila jsem kýtu
• 20 ml slunečnicového oleje
• 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 13 g česneku (nebo víc podle chuti)
• 8 g soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/3 lžičky chilli vloček

1. Jehněčí maso je nejdříve třeba odblanit a odříznout z něj velké kusy tuku.
2. V misce jsem smíchala olej, muškátový oříšek, prolisovaný česnek, sůl, pepř a chilli. Do této marinády jehněčí na několik hodin naložte.
3. Maso přemístěte do skleněné formy s poklicí nebo do litinového hrnce a pečte přibližně 4-5 hodin na 150 °C. Maso je hotové ve chvíli, kdy dokážete vidličkou jednotlivá vlákna masa velmi lehce oddělit od sebe.
4. Upečené jehněčí natrhejte vidličkou a promíchejte s vypečenou šťávou.

Příprava sandwichů

1. Krajíc chleba opečte dokřupava (na pánvi, grilu nebo kontaktním grilu).
2. Krajíc rozpulte a natřete na něj hořčici. 
3. Další vrstvou je červená cibulka, rovnoměrně ji rozprostřete po chlebu.
4. Nahoru přidejte trhané jehněčí, přiklopte druhou půlkou chleba a můžete servírovat.
5. Sandwich je skvělý teplý i studený.

Hráškový hummus s mátou

• 250 g vařených bílých fazolí
• 200 g mraženého nebo čerstvého hrášku 
• 80 g tahini
• 80 ml olivového oleje
• 9 g soli
• 8 g česneku
• 10 g lístků čerstvé máty
• 35 ml citronové šťávy
• 6 g mletého římského kmínu
• 50 ml vody
• k servírování kousky čerstvé zeleniny nakrájené na hranolky (použila jsem mrkev, okurek, žlutou a oranžovou papriku) 

1. Všechny suroviny na hummus kromě vody rozmixujte dohladka. Pokud je hummus příliš hustý, přidejte i vodu. 
2. Hummus servírujte spolu se zeleninou buď ve skleničkách nebo třeba v mističkách.
3. Hummus vydrží v lednici přibližně 4 dny.