Vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den.
V červnu se ve Švédsku slaví letní slunovrat midsommar, který letos připadá na pátek 20. června. Švédové na jeho oslavu pečou dort s jahodami – a i my si společně jeden upečeme.
Letní slunovrat midsommar je jedna z nejkrásnějších švédských slavností, kterou můžete zažít. Dny jsou nekonečně dlouhé a slunce téměř nezapadá. Švédi oslavují vítězství světla nad temnotou.
Midsommar se slaví v týdnu od 19. do 25. června, vždy v pátek nejblíže svatojánské noci. Ta nastává v noci z 23. na 24. června na svátek Jana Křtitele. V minulosti lidé věřili, že tato noc je plná kouzel a hranice mezi magickým světem je tenčí než kdy jindy. Pokud neprovdaná dívka o svatojánské noci a za naprostého ticha natrhá 7 nebo 9 druhů lučních květin a dá si je pod polštář, ve snu by se jí měl zjevit její budoucí muž.
K oslavě slunovratu se často sejde celá komunita. Na louce postaví májku midsommarstång, ozdobí ji zelenými větvičkami a s květinovými věnci na hlavách kolem ní tančí, zpívají a hrají společenské hry. Midsommar je jeden velký piknik a oslava v jednom.
Tradiční jídlo, které se na midsommar podává, je naložený sleď sill s novými bramborami färskpotatis, koprem dill a crème fraîche. Na stole se může objevit také losos lax a švédské masové kuličky köttbullar. Švédové pijí pivo öl a pálenku brännvin a před každou skleničkou se hromadně zpívá pijácká píseň Helan går.
Jako dezert se servírují první švédské jahody jordgubbar ve spoustě podob – samotné, se šlehačkou nebo v dortu zvaném midsommartårta.
Neexistuje jeden tradiční recept na dort k oslavě slunovratu. Nejčastěji jde o piškotový korpus se šlehačkou a nesmí v něm chybět jahody. Ve všech mých kuchařkách (kromě Kynutého těsta) najdete recepty, které můžete ke slunovratu upéct. Ten, který budeme péct společně, je z kuchařky Dorty.
Poznámky k receptu
- Korpus je jeden z nejnadýchanějších piškotů, které jsem kdy upekla. Díky tmavému cukru má až karamelový nádech. Snoubí se s jahodami naloženými v medu a pomerančové šťávě. Krém z ricotty vše doplňuje svou tradiční zrnitou strukturou. A celé dohromady je to prostě perfektní!
- Dort jsem tentokrát pekla ve formě o průměru 20 cm a rozkrojila jsem ho na 3 vrstvy. V kuchařce Dorty jsem ho pekla ve formě o průměru 18 cm, tím pádem jsem dort zvládla rozkrojit na 4 části. Použijte tu formu, kterou máte doma.
- Těsto je nadýchané a při pečení hodně nabude, proto je důležité vyložit boky formy papírem, který bude formu alespoň o 2 cm přesahovat. Jinak by těsto při pečení mohlo z formy vytéct.
- Vyšlehaný krém se vám může zdát příliš řídký, ale na dortu ztuhne, provhlčí ho a dort bude opravdu vláčný. Je potřeba nechat dort odležet, jak je napsáno v receptu.
- Aby měl dort rovné strany, skládala jsem ho dohromady v bočnici formy, kterou jsem vyložila pečicím papírem. A tam jsem ho také přes noc nechala ztuhnout. Stejně dobře dort poskládáte podle popisu v kuchařce, kdy na sebe jednotlivé vrstvy krému a korpusu vrstvíte přímo, bez jakékoli bočnice. Je jen na vás, co je vám příjemnější.
- O švédském letním slunovratu jsem povídala také v díle podcastu, pojďte si ho poslechnout!
A tady je tentýž dort, jak ho najdete v kuchařce Dorty.
Korpus
- 100 g třtinového cukru
- 20 g cukru muscovado
- nastrouhaná kůra z 1/2 bio pomeranče
- špetka soli
- 3 vejce
- 80 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva (8 g)
- 50 g jahod
Naložené jahody
- 20 ml pomerančové šťávy
- 20 ml medu
- 200 g jahod
Krém
- 400 g ricotty
- 200 ml 33% smetany ke šlehání (pro stabilnější krém použijte 40% smetanu)
- 30 g moučkového cukru
Korpus
- Dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem. Papír by měl formu přesahovat přibližně o 2 cm, protože těsto při pečení nabude na objemu.
- Troubu předehřejte na 165 °C.
- Do mísy, ve které budete šlehat těsto, nasypejte oba druhy cukrů, přidejte kůru z pomeranče, sůl a pomocí prstů rozemněte, aby v muscovadu nebyly hrudky. Také se tím uvolní citrusové aroma z kůry.
- Přidejte vejce a šlehejte 5–10 minut, dokud nevznikne nadýchaná a lehounká pěna.
- Do jiné misky prosejte mouku, škrob, prášek do pečiva a promíchejte.
- Jahody nakrájejte na drobné kostičky, asi 3x3 mm.
- Do vaječné směsi nasypejte mouku a pomocí stěrky ručně promíchejte. Míchejte pomalu, aby vaječná pěna neztratila svůj objem.
- Nakonec přidejte jahody a opět promíchejte.
- Těsto vlijte do formy, na povrchu uhlaďte a pečte 40-45 minut, poté vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
- Hotový korpus nechejte hodinu chladnout ve formě a poté ho přemístěte na cukrářskou mřížku.
Naložené jahody
- V misce promíchejte pomerančovou šťávu s medem.
- Jahody nakrájejte na tenké plátky, vložte do misky a promíchejte.
- Naložené jahody vložte do lednice a nechejte alespoň hodinu odstát.
Krém
- V mixéru vyšlehejte ricottu, smetanu a cukr do podoby krému.
Skládání dortu
- Dortový korpus rozřízněte na 3 pláty (nebo na 4, pokud jste pekli ve formě o průměru 18 cm).
- Spodní část korpusu položte na servírovací talíř a polijte ji lžící šťávy z naložených jahod. Na korpus rozetřete část krému, přidejte 2 lžíce naložených jahod a přiklopte vrchní částí korpusu.
- Pokračujte, dokud nemáte poskládaný celý dort. Jako horní plát použijte ten prostřední, díky tomu bude dort na povrchu rovný.
- Dort vložte do lednice, zakryjte ho poklopem (třeba z mikrovlnky), aby na okrajích nepopraskal a nechejte ho odležet několik hodin, ideálně však přes noc.
- Hotový dort ozdobte jedlými květinami a snězte během 2 dnů.
Tak co, pustíte se do pečení? Pokud ano, nezapomeňte své dorty nasdílet na sociální sítě s hashtagy #RokSvedskehoPeceni a #devceuplotny, abych se také mohla pokochat 💗.
