Raw malinový cheesecake

Korpus

• 180 g datlové pasty
• 140 g mandlí
• špetka soli

Náplň

• 230 g kešu oříšků
• šťáva a kůra z 1 velkého citronu v bio kvalitě
• 150 ml kokosového mléka
• 30 ml rýžového sirupu nebo medu
• 120 g malin
• 1 lžička brusinkového prášku
• 150 g kokosového oleje

Na ozdobu

• 30 g lyofilizovaných nebo čerstvých malin
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička brusinkového prášku

1. Mandle dejte do misky plné vody a nechejte je asi 8 hodin nabobtnat. Stejně tak nechejte v jiné misce nabobtnat kešu oříšky.
2. Ve chvíli, kdy jsou mandle a kešu nabobtnané, můžete přejít k výrobě samotného cheesecake. Dno formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.
3. Datlovou pastu nakrájejte na kousky. Mandle sceďte a rozmixujte na malé kousky. Smíchejte s datlovou pastou, čímž získáte kompaktní „těsto“. Vyložte jím dno formy (nebo ho vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru) a dejte do lednice vychladit.
4. Náplň. Do mixéru (takový ten stolní na smoothie) dejte kešu, citronovou kůru a šťávu, kokosové mléko, sirup, maliny a brusinkový prášek a mixujte, dokud nezískáte hladkou hmotu.
5. Kokosový olej opatrně rozpusťte a přidejte do mixéru. Opět vše promíchejte, náplň nalijte na datlový korpus a dejte do lednice na několik hodin ztuhnout.
6. Raw cheesecake posypejte lyofilizovanými nebo čerstvými malinami, kurkumou a brusinkovým práškem.
7. Abyste dostali dort z formy, vezměte nůž s tenkou čepelí a nahřejte v horké vodě. Nůž osušte a oddělte jím formu od koláče. Při krájení opět doporučuji nahřát nůž ve vodě, řezy budou dokonale přesné.
8. Koláč má trvanlivost maximálně dva dny.