Prinsesstårta - princeznin dort
Prinsesstårta je jeden z nejoblíbenějších dortů ve Švédsku. Piškotový korpus s jahodovou marmeládou, pudinkovým krémem, kopcem šlehačky a to všechno překryté zeleným marcipánem s růží na vršku. Dnes už jej seženete třeba i v růžové variaci, ale zelená je prostě klasika.
Dort je pojmenován po švédských princeznách, jejichž učitelka Jenny Åkerström dort vymyslela, v původním znění se jmenoval jen Zelený dort, ale princezny jím byly tak nadšené, že se název změnil na dnešní Princeznin dort. Recept vyšel poprvé v knize Prinsessornas nya kokbok v roce 1948 a od té doby je pořád oblíbený.
Nebudu vám nic nalhávat, vytvořit toto dílko je pořádná piplačka a člověk se u toho i zapotí. Ale kdybyste věděli, jak moc dobrý potom je...
Fotky pocházejí z nádherné kavárny Café Limtorget ve švédském Lidköpingu, která vypadá jako domeček pro panenky.
Prinsesstårta
Korpus
- 4 vejce
- 160 g cukru krystal
- 80 g hladké mouky
- 80 g bramborového škrobu
- 2 lžičky prášku do pečiva
Krém
- 150 ml mléka
- 150 ml smetany ke šlehání
- 2 žloutky
- 1 lžíce krystalového cukru
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 5 plátků želatiny
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 6 lžic jahodové marmelády
- 300 ml 40% smetany ke šlehání
- 400 g marcipánu
- Zelená potravinářská barva
- Červená potravinářská barva
- Předehřejte troubu na 175 stupňů. Vyšlehejte vejce s cukrem do bíla, trvá to asi 5 minut, a pak ručně přimíchejte všechny ostatní ingredience. Čím opatrněji budete míchat, tím vyšší korpus bude. Těsto nalejte do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 23 cm. Pečte asi 40 minut.
- Až je dort upečený, připravte si krém (ne dříve, jinak krém ztuhne a můžete ho vyhodit). V hrnci smíchejte smetanu, mléko, žloutky, cukr a bramborový škrob. Zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezhoustne a neobjeví se první bublina. Poté odstavte.
- Plátky želatiny připravte podle návodu a vložte do hrnce skrémem. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Vložte hrnec do nádoby se studenou vodou, aby se ochladil, občas zamíchejte. Nakonec vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem do pevné šlehačky a přimíchejte do krému.
- Rozkrojte dort na tři části. Horní část by měla být jen asi 1 cm silná. Vezměte kulatou bočnici dortové formu, postavte ji na podnos, na kterém budete dort servírovat a vložte do ní spodní část korpusu. Potřete ji polovinou marmelády a poté větší polovinou krému. Přiklopte střední částí korpusu. Potřete zbytkem marmelády a krému a přiklopte horní částí korpusu. Dejte dort na 15 minut do lednice. Poté odstraňte bočnici. Vyšlehejte šlehačku a nakupte ji na dort, aby vytvořila kopeček. Tenkou vrstvou šlehačky potřete i zbytek dortu, aby na něm držela marcipánová vrstva.
- Část marcipánu nechte stranou. Zbytek obarvěte nazeleno. Z marcipánu vyválejte plát tenký asi 1 mm (nejlépe vyválí mezi dvěma archy pečícího papíru, takto se vám nikam nepřilepí) a opatrně jím překryjte dort. Přečuhující okraje odřízněte. Odložený kousek marcipánu obarvěte načerveno a vytvořte zněj růži, kterou umístěte na vrchol dortu. Vložte do lednice a nechejte chladit alespoň 2 hodiny.
Tip: Pokud chcete, aby byl marcipán na dortu hladký, navlhčete si prsty vodou a opatrně přejíždějte po záhybech, za chvíli se ztratí. Ale zase to s vodou nepřežeňte, aby se marcipán nezačal rozpouštět.