Jít k hlavnímu obsahuNahoru

Přes noc kynuté bochánky plněné jablky

Po ráno už bývá chladno, pomalu se blíží podzim. Pro mě to znamená, že na trzích sahám po jabkách a hruškách, švestkách a dýních. Znamená to, že můžu do všeho sypat skořici a kardamom a těšit se, až můj zamilovaný podzim opravdu přijde.

Bochánky jsou mnohem lepší, když je necháte přes noc kynout v lednici (říkám tomu studené kynutí). Těsto má více času, aby rozvinulo svou chuť, zároveň bude nadýchanější a vláčnější. Sama jsem jednu polovinu várky upekla hned po vykynutí a druhou strčila na noc do lednice. Byl to veliký rozdíl a proto vám tu napíšu rozdíl je na postup se studeným kynutím.

Myslela jsem si, že po upečení budou bochánky krásně hladké a náplň bude vevnitř, jenže mi při pečení popraskaly. Nakonec se mi vlastně moc líbí i takhle nedokonalé, protože na jejich chuti plné másla to nic nemění. Můj muž ochutnal a řekl, že jsou to vlastně takové pečené koblížky.

Přes noc kynuté bochánky plněné jablky

12 kousků

Kvásek

  • 15 g čerstvých kvasnic
  • 220 ml plnotučného mléka
  • 25 g hladké mouky
  • 40 g cukru krystal

Těsto

  • 300 g hladké mouky
  • ½ lžičky soli
  • 50 g másla v pokojové teplotě

Jablečná náplň

  • 2 menší jablka
  • 100 ml vody
  • ½ lžičky skořice
  • ½ lžičky kardamomu
  • 1 lžička maizeny

Na obalení

  • 30 ml rozpuštěného másla
  • 60 g cukru krupice smíchaného s 1 lžičkou skořice
  1. V hrnci ohřejte mléko, aby bylo vlažné. Nalijte do misky, přidejte rozdrobené kvasnice, mouku, cukr a promíchejte. Přikryjte utěrkou a na teplém místě nechejte 20 minut vzejít.
  2. V mezičase si připravte jablečnou náplň. Jablka oloupejte, vykrojte jadřince a nakrájejte na kousky. V hrnci zalijte vodou a spolu se skořicí a kardamomem vařte do změknutí. Až jsou jablka měkká, přilijte maizenu rozmíchanou v troše vody a ještě chvíli povařte. Nechejte vychladnout.
  3. Ke kvásku přisypejte mouku smíchanou se solí a máslo. Vypracujte hladké těsto a nechejte kynout asi hodinu.
  4. Těsto rozdělte na 12 kousků a z každého vyválejte malou placičku. Doprostřed přijde necelá lžíce jablečné náplně. Z těsta vytvarujte kuličku a náplň uzavřete uvnitř (je to stejné, jako kdybyste dělali kynuté knedlíky).
  5. Bochánky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechávejte mezi nimi velké rozestupy. Překryjte potravinářskou fólií a dejte na noc do lednice (anebo alespoň na 5 hodin).
  6. Ráno předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 stupňů. Bochánky vytáhněte z lednice a pečte je asi 25 minut, dokud nezezlátnou. Hned po upečení je potírejte rozpuštěným máslem a obalujte ve skořicovém cukru.

Vytisknout si

Vytisknout si

Sdílet

Sdílet

Dát si do záložek

Dát si do záložek

Pracujte se mnou

Jsem Kristina, autorka foodblogu Děvče u plotny, který píšu víc, jak pět let. Mám zkušenosti s tvorbou receptů, fotografií a foodstylingem.

Pojďme se potkat

O mně

Jsem děvče u plotny, které rádo peče. Brněnská foodblogerka se slabostí pro Švédsko.

Chci vědět více

Přihlaste se do e-mailového klubu Děvčete u plotny!

Devceuplotny
Objednej si FIKU, sladkou kuchařku