Mini pavlovy s banány a karamelem

26. duben, 2018

Lehoučké a křehké pavlovy jsou jako stvořené pro jakoukoli slavnostní příležitost. Já jsem je tedy upekla jen tak, protože jsem na ně měla velikánskou chuť (a pak jsem zvládla sníst skoro dvě na posezení). Pavlovy jsou křupavé na povrchu a vláčné uvnitř, takové moje malé pavlovové nebe.

Doporučuji pavlovu dokončit vždy až před servírováním. Korpusy na pavlovy vám několik dní vydrží ve vzduchotěsné krabičce, ale opatrně s nimi, jsou křehoučké. Přebytečnou karamelovou omáčku uchovávejte v lednici a pokud se vám zdá moc tuhá, za stálého míchání ji lehce přihřejte v hrnci.

Mini pavlovy s banány a karamelem

6 ks

Pavlovy

3 bílky
špetka soli
150 g krupicového cukru

Karamelová omáčka

50 g cukru krupice
20 ml vody
30 g másla
50 ml smetany ke šlehání

K servírování

300 ml 40% smetany ke šlehání

Na dokončení

2 zralé banány
bylinky nebo kytičky na ozdobu

Troubu předehřejte na 150 stupňů. Plech na pečení vyložte archem pečicího papíru.
Bílky dejte do čisté misky (nejlépe kovové) a se špetkou soli šlehejte do polotuha. Pak začněte po částech přisypávat cukr a šlehejte, dokud se všechny krystalky nerozpustí a bílky nejsou pevné (špičky musí stát). Trvá to asi 10 minut.
Bílkový sníh rozdělte na plechu na 6 hromádek a trochu je zploštěte. Pečte nějakých 45 minut, aby byl povrch pavlov křupavý a dutý na poklep. Nechejte vychladnout.
Karamelová omáčka. Do hrnce dejte cukr s vodou a za mírného pobublávání vařte, dokud karamel nezezlátne. Pozor, ať se nepřipálí a hlavně ho během vaření, prosím, nemíchejte! Jinak vzniknout hrudky, kterých už se nezbavíte.
Mezitím, co se cukr vaří, nakrájejte máslo na malé kousky a smetanu si odměřte do hrníčku. Až je karamel zlatý, hrnec odstavte, přidejte máslo a rozmíchejte. Hrnec vraťte na plotnu s opravdu nízkou teplotou, přilijte smetanu (pozor, prská a bublá, tak ať se nespálíte) a rozmíchejte. Jakmile se všechny ingredience spojí, hrnec odstavte a nechejte vychladnout. Sem tam můžete promíchat. A pokud tam ty hrudky přecijen máte, přeceďte ještě horký karamel přes kovové sítko.
Smetanu vyšlehejte do tuha a ozdobte jí každou z pavlov. Banány nakrájejte na kolečka, navrstvěte na šlehačku, pokapejte vychladlou karamelovou omáčku a podle libosti dozdobte kytičkami nebo bylinkami. Hotovo a můžete servírovat!

DORTY & FIKA, sladká švédská kuchařka

Moje kuchařky jsou plné těch nejlepších receptů, které znám.

Objednat v e-shopu

Dovědět se více o FIKA, sladká kuchařka nebo DORTY.