Kynutý věnec s kardamomem
V kategoriích:
Mám pro vás recept na švédský kynutý věnec s voňavou kardamomovou náplní - ve švédštině vetekrans med kardemumma. Má křupavou vnější vrstvu a pod ní je neskutečně nadýchané a vláčné těsto plněné aromatickým čerstvým kardamomem. Až ho budete jíst, nejlepší je loupat ho po jednotlivých vrstvičkách a zapíjet ho černou kávou, přesně jako Švédi.
Upečete si ho se mnou?
Říkáte si, že kynuté těsto není pro vás, protože je komplikované na přípravu? Nechte mě vyvést vás z omylu! Jakmile se naučíte, jaká je správná konzistence těsta a na co si dát pozor, zamilujete se do něj stejně jako já.
O kynutém těstě jsem napsala celou kuchařku, která vás jeho přípravou provede vcukuletu! Seženete ji u mě na eshopu.
Pár poznámek k pečení
- Recept je hodně podobný tomu na kynuté šneky, ale těsto je o něco tužší. Je to proto, aby při pečení dobře drželo tvar.
- Těsto připravuji v kuchyňském robotu s nástavcem hák.
- Kardamom můžete koupit ve třech variantách. První jsou zelené tobolky se semínky, druhá varianta jsou vyloupaná semínka připomínající malé černé kamínky a třetí varianta je již namletý kardamom.
- Sama používán celá semínka kardamomu, která si těsně před pečením nadrtím v hmoždíři. Díky tomu má kardamom opravdu výraznou chuť. Můžete použít i mletý kardamom, ale jeho chuť nebude tak výrazná (proto to klidně přidejte o trochu víc).
- Pokud máte raději skořici, můžete umíchat náplň s ní (55 g másla + 40 g třtinového cukru + 2 lžíce skořice + velká špetka maldonské soli).
- Může se vám zdát, že je v receptu až moc soli. Ta dodá pečivu příjemný kontrast chutí a pozvedne ho ještě o kus výš, věřte mi.
Kynutý věnec s kardamomem
na 1 věnec
Těsto
- 160 ml mléka
- 16 g čerstvých kvasnic
- 30 g krupicového cukru
- velká špetka soli
- 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu
- 160 g hladké mouky
- 150 g hladké špaldové mouky
- 55 g másla pokojové teploty
Náplň
- 55 g másla pokojové teploty
- 35 g třtinového cukru
- 10–15 g čerstvě nadrceného kardamomu, podle chuti
- 1/2 lžičky vanilkové pasty (můžete vynechat)
- pořádná špetka maldonské soli
Na dokončení
- 25 g másla
- 20 ml medu
- 1 lžička krupicového cukru
- 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu
Těsto
- Mléko nalijte do hrnce a ohřejte ho, aby bylo vlažné, mělo by mít asi 30 °C. Když do něj strčíte prst, neměli byste téměř nic cítit.
- Do mísy robota rozdrobte kvasnice, přelijte mlékem, nechejte pár minut stát a rozmíchejte.
- Přidejte cukr, sůl, kardamom a oba druhy mouky.
- Robota zapněte na nejnižší rychlost, aby se všechno spojilo.
- Jakmile je těsto kompaktní, přidejte do mísy máslo a nechejte dál míchat. Zpočátku těsto nebude vypadat moc hezky, ale za pár minut se máslo spojí se zbytkem surovin a těsto bude hladké a lesklé.
- Pokud se máslo přilepilo na stěnu mísy, seškrábněte ho stěrkou a dál mixujte. Těsto nechávám propracovat celkem asi 10 minut.
- Pokud se vám těsto zdá lepivé a neodlepuje se od stěn mísy, přidejte do něj ještě trochu mouky.
- Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechejte v pokojové teplotě asi 30 minut odpočívat.
Náplň
- Mezitím, co se míchá těsto, si připravte náplň.
- V misce promíchejte máslo s cukrem, kardamomem, vanilkou a solí.
- Jestli je náplň moc hustá, pár minut ji nechejte rozehřát v mikrovlnce, jen aby malinko povolila. Pořád musí mít roztíratelnou konzistenci, ne tekutou.
Dokončení
- Z těsta vyválejte čtverec o velikosti 35×35 cm a rozetřete na něj máslovou náplň.
- Těsto stočte do podoby rolády a z rolády vytvarujte věnec. Konce těsta opatrně přimáčkněte k sobě - pokud by nedržely, můžete spoje potřít trochou másla.
- Věnec přeneste na plech a nůžkami do každý centimetr a půl nastřihněte asi do 2/3 rolády.
- Jednotlivé nastřižené kousky ohněte do stran - jeden kousek dovnitř věnce, druhý ven.
- Věnec překryjte utěrkou a nechejte kynout 30–60 minut, aby přibližně zdvojnásobil svou velikost. Doba kynutí závisí na teplotě vaší kuchyně, v létě bude trvat jen chvíli, v zimě to může být o dost déle.
- Troubu předehřejte na 180 °C, program pečení shora/zdola.
- Věnec pečte přibližně 25 minut, aby na povrchu zezlátnul. Jestli se vám po uplynutí té doby zdá světlý, nechejte ho ještě chvíli péct.
- Mezitím rozpusťte 25 g másla spolu se 20 g medu.
- Věnec vytáhněte z rouby a hned ho pomašlujte máslovo-medovou směsí.
- V mističce smíchejte cukr s kardamom a věnec posypejte.
- Nechejte ho vychladnout na plechu a pak ho krájejte na kousky. Jako všechno kynuté pečivo je věnec nejlepší hned po upečení.
