Jít k hlavnímu obsahuNahoru

Gravlax — Pohřbený losos

Gravlax, či po našem “Pohřbený losos”, chcete-li, je pokrmem, jež připravovali již staří skandinávci. Jeho příprava spočívá v tom, že se čerstvé lososí maso naloží do soli, cukru, pokape pálenkou, neprodyšně zabalí a zakope hluboko pod zem. Tam se pak maso díky ingrediencím a tlaku zeminy konzervuje. Po několika dnech se pak maso vykope, očistí, nakrájí a konzumuje.

To by bylo k základům. Než maso zakopeme, můžeme k němu přidat zeleninu, aby nasálo další chutě a barvu. Pro Švédsko typická červená řepa a kopr jsou výtečnou volbou.

No a aby jsme Gravlax nejedli jen tak nasucho, podáváme k němu sós ze zakysané smetany a kopru spolu s čerstvým chlebem či knäckebrötem.

Gravlax

Příprava masa

  • 200 g lososího filetu
  • 1 červená řepa
  • kopr
  • kůra z půlky citronu
  • pálenka
  • sůl
  • cukr

Příprava sósu

  • 250 g zakysané smetany
  • hrst kopru
  • šťáva z půlky citronu
  • sůl
  • pepř

Postup

  1. Lososí filet položíme kůží dolů a postupně na celou jeho plochu vrstvíme ingredience. Vydatně ho posypeme solí, poté cukrem. Nakrouháme a rozprostřeme červenou řepu, nasekáme a též rozprostřeme kopr. Posypeme trochou citronové kůry a pokapeme trochou pálenky.
  2. Takto připravený filet neprodyšně zabalíme do potravinářské fólie.
  3. Akčnější lidé si pak mohou vzít rýč a na zahradě filet zakopat půl metru pod zem. Běžní smrtelníci filet strčí do lednice a případně ho něčím zatěžkají.
  4. Čekáme 3 dny. Nedoporučuji více, neb losos pak příliš nasákne solí.
  5. Poté lososa vykopeme či vyndáme z lednice, rozbalíme, odstraníme všecko, co na něm je, omyjeme, odkrojíme kůži a maso nakrájíme na tenké plátky a servírujeme.
  6. Sós připravíme tak, že smícháme zakysanou smetanu, nasekaný kopr, citronovou šťávu, sůl a pepř.

Vytisknout si

Vytisknout si

Sdílet

Sdílet

Dát si do záložek

Dát si do záložek

Pracujte se mnou

Jsem Kristina, autorka foodblogu Děvče u plotny, který píšu víc, jak pět let. Mám zkušenosti s tvorbou receptů, fotografií a foodstylingem.

Pojďme se potkat

O mně

Jsem děvče u plotny, které rádo peče. Brněnská foodblogerka se slabostí pro Švédsko.

Chci vědět více

Přihlaste se do e-mailového klubu Děvčete u plotny!

Devceuplotny
Objednej si FIKU, sladkou kuchařku