Dýňový dort se skořicovým krémem a karamelem

Dýňové pyré

• 1 máslová dýně
• 300 ml vody

1. Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a oloupejte ji.
2. Nakrájejte na kostky cca 3 x 3 cm.
3. V hrnci dejte vařit vodu a dýni a vařte asi 20 – 25 minut doměkka.
4. Polovinu vody slijte, zbylou nechejte v hrnci a rozmixujte dýni tyčovým mixérem na hladké pyré. Z jedné dýně vznikne necelý 1 kg pyré.

Korpus

• 225 g másla
• 250 g třtinového cukru
• 4 velká vejce
• 10 ml vanilkového extraktu nebo semínka z ½ vanilkového lusku
• 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry
• 350 g dýňového pyré
• 375 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička sody
• ½ lžičky soli
• 2 lžičky skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• 1 lžička kardamonu
• ½ lžičky muškátového oříšku

1. Máslo nakrájejte na kousky a nechejte povolit v pokojové teplotě.
2. Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a poté po jednom přidávejte vejce.
3. Přidejte vanilku, pyré, pomerančovou kůru a promíchejte.
4. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a všechno koření. Směs prosejte.
5. Postupně na několikrát přimíchejte směs mouky k první tekuté směsi.
6. Těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 16 cm a pečte 45 minut až hodinu na 170 stupňů. Vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
7. Korpusy nechejte vychladnout na mřížce. Pokud mají vyboulené vršky, trochu je seřízněte.

Krém

• 250 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia …)
• 200 g másla
• 50 g cukru moučka
• 2 lžičky skořice
• ½ lžička kardamonu

1. Všechny ingredience na krém nechejte stát asi hodinu v pokojové teplotě.
2. Máslo vyšlehejte spolu s cukrem, skořicí a kardamonem do pěny, poté po malých kouscích přidávejte krémový sýr a stále šlehejte.
3. Každý korpus rozkrojte na dva a všechny vrstvy rovnoměrně potřete krémem. Na bocích dortu krémem jen uhlaďte nerovnosti, aby zůstaly vidět vrstvy korpusu.
4. Dort dejte asi hodinu chladit, aby ztuhl.

Karamel

• 100 g cukru
• 25 ml vody
• 40 g másla
• 70 ml smetany ke šlehání

1. V hrnci smíchejte vodu a cukr a nechejte vařit, dokud směs nezezlátne, trvá to asi 8 minut. Nemíchejte, jen sem tam jemně rotujte hrncem.
2. Karamel odstavte z ohně a vmíchejte máslo nakrájené na kousky. Vždycky počkejte, až se jeden kousek rozpustí a pak přidejte další.
3. Vraťte na plotnu a přiveďte k varu.
4. Smetanu ohřejte a tenkým pramínkem ji přilévejte do karamelu. Pozor, směs bude hodně bublat a zvětší svůj objem. V této chvíli ji pořádně míchejte metličkou a dále vařte, dokud se karamel nespojí.
5. Odstavte a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud by byl karamel horký, rozpustil by máslový krém na dortu.
6. Karamel přelijte přes vršek dortu a nechejte přirozeně stéct. Dejte do lednice a nechejte asi půl hodiny ztuhnout.
7. Před servírováním nechejte dort stát nejméně půl hodiny v pokojové teplotě. Dort bude nejlepší následující den, kdy se všechny chutě spojí.