Citronový cheescake

Citronový cheesecake

• (citron v něm jde cítit opravdu jen maličko, je jen na zvýraznění chuti)
• 150 – 250g sušenek
• Asi polovinu množství másla
• 600g plnotučného krémového sýra (riccota, mascarpone,tvaroh, Lučina, žervé…)
• 150g přírodního hnědého cukru
• Jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu
• Šťáva z půlky citronu
• 3 vejce a jeden žloutek

Vrchní vrstva:

• Balení zakysané smetany
• 1 lžíce cukru
• 2 plátky želatiny

1. Sušenky jemně rozdrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Vezměte otevírací dortovou formu (24 cm) a opravdu důkladně ji vymažte máslem. Ještě lépe to jde, pokud dno vyložíte kruhem z pečicího papíru a ten ještě potřete máslem. Pak do formy přesuňte sušenkovou hmotu a pořádně ji upěchujte skleničkou s rovným dnem. Pak dejte do lednice.
2. Smetanový sýr (měl by být v pokojové teplotě) rozetřete dohladka nejlépe v robotu za nejnižších otáček. Potom přidejte cukr a postup opakujte, abyste znovu získali hladký krém. Přidejte citronovou kůru a šťávu. Nakonec přidávejte jedno po druhém vejce a žloutek. Čím jste blíž konci, tím méně mixujte. Hladkou a jemnou hmotu opatrně vlijte na sušenkový základ a nechte pět minut odpočívat.
3. Trouba by měla být dobře vyhřátá na 160 °C. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé. Pozor, na povrchu by neměl zhnědnout! Dezert nechte ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) ven. Pak ho umístěte nejlépe do druhého dne do lednice.
4. Dostat koláč s formy je další zkouška. Vezměte utěrku a přelijte ji horkou vodou, počkejte, až přebytečná voda vyteče a pak na ni položte na 15 vteřin celou formu i s koláčem. To by mělo stačit na rozpuštění másla, kterým bylo vymazáno dno, takže nyní hbitě odstraňte bočnici, překlopte dort dnem nahoru na vymazaný talíř a krouživým opatrným pohybem sejměte spodní část formy, případně i papír. Znovu překlopte dort na připravený servírovací podnos a odejměte pomocný talíř. Uf.
5. Želatinu rozpusťte dle návodu na obalu, smíchejte se smetanou a cukrem a pak rychle natřete na koláč a dejte zpět do lednice.
6. Až budete krájet, namočte nůž před každým řezem do horké vody a osušte.

A odkud jsem čerpala já? Všechno potřebné, včetně skvělých tipů a triků naleznete tady.

Za fotky děkuju Adrianě.